Castraure (piccoli carciofi della laguna veneta) impastellate e fritte servite con miele

Tagliate la punta e il gambo dei carciofi, eliminate le foglie più esterne fino a quando trovate quelle più morbide, tagliateli a metà e strofinateli nel limone.

Preparate la pastella in una ciotola con farina, Prosecco e un pizzico di sale, mescolate con una frusta fino a quando otterrete una consistenza densa, omogenea e senza grumi.

Versate i carciofi tagliati nella pastella.

Scaldate l’olio e quando arriverà alla temperatura di 180° C, immergete i carciofi un po’ per volta e fateli friggere fintanto che risulteranno dorati.

Scolateli e adagiateli su della carta per fritti, cospargeteli con del sale, dei rametti di timo fresco e una generosa dose di miele.