Crostini con formaggio, asparagi veneti e piselli glassati e fiori eduli
difficoltà: BASSA
tempo: 40'
Risotto alla robiola e fiori eduli
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pausa
difficoltà: BASSA
tempo: 20'
in abbinamento con:
Valdobbiadene Prosecco Superiore
DOCG “Rive di Refrontolo” Extra Brut
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 320 gr di riso Carnaroli
- 1 bicchiere di Prosecco
- brodo vegetale
- 250 gr di robiola
- 50 gr di burro
- sale e pepe nero
- fiori eduli per decorare
Procedimento
Versate il riso in una casseruola e fatelo tostare per qualche minuto a secco, quando i chicchi saranno ben caldi, sfumate con il vino e fatelo evaporare.
Aggiungete quindi il brodo caldo, un mestolo alla volta, ogni volta che il riso lo assorbe, mescolando il meno possibile. Verso fine cottura, ci vorranno circa 15 minuti, regolate di sale e pepe, mescolate e spegnete il fuoco.
Aggiungete a questo punto anche la robiola, il burro e mantecate.
Versate il riso nei piatti e aggiungete dei fiori eduli per decorare.
Ricette a cura di Paolo Bortolussi
